Bukë e freskët apo e thekur? Ja çfarë ndodh me sheqerin në gjak, kaloritë dhe tretjen

Një ndryshim i vogël gjatë përgatitjes mund të ndikojë ndryshe nga sa mendojmë, por jo çdo përfitim që i atribuohet tostimit është i vërtetëShumë njerëz zgjedhin më shpesh bukën e thekur sesa atë të freskët, sepse besojnë se tretet më lehtë, ndikon më pak në shtimin e peshës ose e rrit më ngadalë nivelin e sheqerit në gjak. Për disa prej këtyre pohimeve ekziston një shpjegim i caktuar shkencor, por thekja nuk e shndërron bukën në ushqim dietik dhe nuk ia zvogëlon ndjeshëm karbohidratet apo kaloritë.Gjetja më interesante lidhet me ndryshimin e përgjigjes glikemike, përkatësisht me shpejtësinë dhe intensitetin e rritjes së sheqerit në gjak pas ushqimit.Thekja mund ta zbusë rritjen e sheqerit në gjakNë një studim të vogël, të kryer te dhjetë persona të shëndetshëm, janë krahasuar buka e bardhë e freskët, buka e ngrirë dhe më pas e shkrirë, buka e thekur dhe buka që fillimisht ishte ngrirë, pastaj shkrirë dhe në fund thekur.Rezultatet treguan se rritja e nivelit të glukozës ishte më e vogël pas konsumimit të bukës së thekur sesa pas bukës së bardhë të freskët. Përgjigjja më e favorshme u regjistrua kur buka ishte ngrirë paraprakisht, më pas ishte shkrirë dhe në fund ishte thekur.Autorët e studimit supozuan se ftohja dhe ringrohja ndryshojnë strukturën e niseshtesë, duke bërë që një pjesë e saj të bëhet më pak e qasshme për enzimat tretëse. Si pasojë, glukoza mund të çlirohet dhe të përthithet disi më ngadalë.Megjithatë, duhet pasur parasysh një kufizim i rëndësishëm: në studim morën pjesë vetëm dhjetë persona të shëndetshëm. Prandaj, nga këto rezultate nuk mund të përfundohet se thekja e bukës ka ndikim të madh ose afatgjatë në parandalimin e diabetit, kontrollin e peshës trupore apo shëndetin në përgjithësi, transmeton Telegrafi. Buka e thekur nuk ka më pak kalori dhe nuk e eliminon gluteninGjatë thekjes, buka humbet kryesisht një pjesë të ujit, prandaj bëhet më e thatë dhe krokante. Sasia e kalorive dhe e karbohidrateve në një fetë nuk zvogëlohet ndjeshëm, ndërsa thek