GullashNë gullash mos shtoni ujë: Këto lëngje e bëjnë mishin më të butë dhe salcën më të trashë
2 min čitanja
Gullash
Në gullash mos shtoni ujë: Këto lëngje e bëjnë mishin më të butë dhe salcën më të trashë
💡 Reakcije čitalacaUčitavamo…
Sekreti i një gullashi të mirë shpesh nuk qëndron vetëm te mishi, erëzat apo koha e zierjes, por edhe te lëngu që shtoni gjatë gatimitMund t’i keni bërë të gjitha sipas recetës: mishi është zbutur, qepa është tretur mirë dhe aroma e erëzave është përhapur në gjithë kuzhinën. Megjithatë, salca mund të mbetet e hollë dhe shija disi e zbehtë.Shpesh arsyeja është shumë e thjeshtë: gjatë zierjes është shtuar ujë i zakonshëm.Çfarë të përdorni në vend të ujitNë vend që të hollojnë aromat, kuzhinierët përdorin lëngje që e thellojnë shijen e gjellës. Verë e kuqe – i jep ngjyrë më të pasur, pak aciditet dhe thellësi shijeje. Përshtatet veçanërisht me mishin e viçit ose lopës. Lëng mishi ose perimesh – e forcon shijen natyrale dhe i jep gullashit më shumë intensitet. Birrë – sjell shije më të plotë dhe rustike. Domate të bluara ose lëng domatesh – japin freski, pak ëmbëlsi dhe e bëjnë salcën më të plotë. Kombinimi i lëngjeve – për shembull, pak verë dhe lëng mishi mund të japin një ekuilibër shumë të mirë. Uji vetëm e hollon gjellën, ndërsa lëngjet e tjera ndërtojnë shtresa shijesh, transmeton Telegrafi. Si të merrni salcë të trashë dhe mish që shkrihet në gojëMishi duhet të skuqet fillimisht në temperaturë të lartë, derisa të krijojë një kore të lehtë. Pikërisht aty zhvillohet një pjesë e madhe e aromës.Më pas qepa duhet të kaurdiset ngadalë dhe pa nxitim, sepse ajo ndihmon shumë në krijimin e trashësisë dhe strukturës së salcës.Lëngu duhet shtuar gradualisht, jo i gjithi menjëherë. Gullashi ka nevojë të ziejë ngadalë dhe në temperaturë të ulët, në mënyrë që shijet të bashkohen.Një gabim i shpeshtë është edhe sasia e tepërt e lëngut. Mjafton që ai të mbulojë lehtë copat e mishit. Nëse shtoni shumë, rrezikoni të përfundoni me një gjellë të hollë, më shumë si supë sesa si gullash.Nëse nuk keni verë, një lëng i mirë mishi ose perimesh është zgjidhje shumë e mirë. Edhe vera e bardhë mund të përdoret, megjithëse jep një shije më të butë dhe shkon më shumë me mish të bardhë.Gjatë z
Te
TelegrafiIzvorni izdavač
Imaš stručno mišljenje ili uvid iz prve ruke?
Pošalji svoju analizu, reakciju ili repliku i pridruži se mreži nezavisnih autora Balkan.news.
Sekreti i një gullashi të mirë shpesh nuk qëndron vetëm te mishi, erëzat apo koha e zierjes, por edhe te lëngu që shtoni gjatë gatimitMund t’i keni bërë të gjitha sipas recetës: mishi është zbutur, qepa është tretur mirë dhe aroma e erëzave është përhapur në gjithë kuzhinën. Megjithatë, salca mund të mbetet e hollë dhe shija disi e zbehtë.Shpesh arsyeja është shumë e thjeshtë: gjatë zierjes është shtuar ujë i zakonshëm.Çfarë të përdorni në vend të ujitNë vend që të hollojnë aromat, kuzhinierët përdorin lëngje që e thellojnë shijen e gjellës. Verë e kuqe – i jep ngjyrë më të pasur, pak aciditet dhe thellësi shijeje. Përshtatet veçanërisht me mishin e viçit ose lopës. Lëng mishi ose perimesh – e forcon shijen natyrale dhe i jep gullashit më shumë intensitet. Birrë – sjell shije më të plotë dhe rustike. Domate të bluara ose lëng domatesh – japin freski, pak ëmbëlsi dhe e bëjnë salcën më të plotë. Kombinimi i lëngjeve – për shembull, pak verë dhe lëng mishi mund të japin një ekuilibër shumë të mirë. Uji vetëm e hollon gjellën, ndërsa lëngjet e tjera ndërtojnë shtresa shijesh, transmeton Telegrafi. Si të merrni salcë të trashë dhe mish që shkrihet në gojëMishi duhet të skuqet fillimisht në temperaturë të lartë, derisa të krijojë një kore të lehtë. Pikërisht aty zhvillohet një pjesë e madhe e aromës.Më pas qepa duhet të kaurdiset ngadalë dhe pa nxitim, sepse ajo ndihmon shumë në krijimin e trashësisë dhe strukturës së salcës.Lëngu duhet shtuar gradualisht, jo i gjithi menjëherë. Gullashi ka nevojë të ziejë ngadalë dhe në temperaturë të ulët, në mënyrë që shijet të bashkohen.Një gabim i shpeshtë është edhe sasia e tepërt e lëngut. Mjafton që ai të mbulojë lehtë copat e mishit. Nëse shtoni shumë, rrezikoni të përfundoni me një gjellë të hollë, më shumë si supë sesa si gullash.Nëse nuk keni verë, një lëng i mirë mishi ose perimesh është zgjidhje shumë e mirë. Edhe vera e bardhë mund të përdoret, megjithëse jep një shije më të butë dhe shkon më shumë me mish të bardhë.Gjatë z
